Ma recette de pain en cocotte

Le confinement a donné envie à beaucoup de monde de faire son pain. Je m'y suis mise également et après plusieurs essais et adaptations de ma recette initiale, je suis arrivée à un résultat qui plait à toute la famille. Voici ma recette! 

Pour 1 belle miche

Ingrédients :
- un mélange de 80g de farine complète + 295g de farine T55 (ou 375g de T55 pour du pain blanc)
- 262g d'eau
- 40g de graines (tournesol, lin, sésame,...)
- 8g de sel
- 6g de levure fraiche

Recette :
1/ Dans le bol du kitchenaid, mettre la farine et verser l'eau par-dessus un peu partout. Faire tourner1 minute à vitesse 1 avec le crochet pétrin.

2/ Ajouter le sel, faire tourner 10 secondes pour que la levure ne soit pas en contact avec le sel directement. Ajouter la levure. Faire tourner 5 minutes à vitesse 1 toujours avec le crochet.

3/ Première pousse de 20 minutes à température ambiante en laissant la pâte telle quelle dans le bol recouvert d'un torchon humidifié à l'eau bien chaude.

4/ A la fin de la première pousse, fariner légèrement le plan de travail, verser la pâte en essayant toujours de la déchirer le moins possible. Rabattre 3 fois la pâte sur elle-même en emprisonnant un maximum d'air dedans, on peut être assez vigoureux. Reformer la boule, la remettre dans le bol du kitchenaid, remettre le torchon réhumidifié à l'eau bien chaude par dessus, et hop, deuxième pousse de 20 minutes

5/ A la fin de la deuxième pousse, rebelotte exactement comme à l'étape 4. et hop, troisième pousse de 20 minutes.

6/ A la fin de la troisième pousse, on refait une nouvelle fois les rabats 3 ou 4 fois et on remet dans le bol pour cette fois laisser pousser 2 heures, toujours avec le torchon humide chaud.
Option : laisser pousser toute la nuit au frigo dans le bol recouvert d'un cellofrais.

7/ Après la pousse de 2 heures, on sort délicatement la boule du bol en essayant de ne pas la déchirer et on la laisse se détendre 10 minutes sur le plan de travail.
Option : si c'est le matin après une nuti au frigo, on laisse se détendre 40 minutes pour qu'elle se réchauffe.

8/ Ensuite, on façonne la miche et on la met dans la cocotte froide avec un papier sulfurisé au fond pour qu'elle ne colle pas à la cuisson. On laisse monter 30 minutes dans la cocotte.

9/ A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain avec un peu d'eau. Saupoudrez de farine si vous le souhaiter et c'est le moment de faire les entailles sur le pain pour qu'il s'ouvre bien, les grignes. Avec une lame de cutter bien propre, découper le pain (qd même assez profondèment), avec la forme que vous voulez (quadrillage, un trait en longueur, 2 diagonales, ... c'est au choix).

10/ On enfourne la cocotte fermée dans le four froid à 220°C pendant 1 heure. Ne surtout pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson!

11/ Après la cuisson, sortir le pain, on vérifie qu'il est bien cuit à l'intérieur (il doit sonner creux sur le dessous) et on le laisse refroidir sur une grille.

Enjoy!

Crêpes sucrées pour crêpe party tefal

Pour 6 pers
Ingrédients:
- 90g de beurre
- 375g de farine
- 75g de sucre
- 3 pincées de sel
- 6 œufs
- 1litre de lait
- 2 bouchons de rhum

Faire fondre le beurre.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez le beurre pour terminer.
Miam 😜

Macarons de Nancy

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace + 1 cuil. à soupe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gouttes d'extrait de vanille

Recette :
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé.
Battez les blancs d’œufs en neige souple puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez l’extrait de vanille.

- Préchauffez le four à 240 °C (th. 7).

- Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café, disposez-y des petites noix de pâte de 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres.
- Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez-les de sucre glace. Glissez les plaques au four, fermez la porte puis baissez la température à 150 °C (th. 5). Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
- À la sortie du four, faites glisser les feuilles de papier sulfurisé sur une grille et laissez les macarons refroidir avant de les décoller délicatement.

Amaretti

Ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs

- 175g de poudre d'amande

- 140g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

Recette :

Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre en poudre.

Fouetter à nouveau pendant 2 minutes.

Incorporer la poudre d'amande puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Façonner les rochers en forme de rocher puis les saupoudrer de sucre glace (sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).

Cuire environ 10 minutes thermostat 7 (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.)

Financier de ma Nanée

Voici la recette du Financier de ma Nanée, qui a bercé mon enfance, une réussite à chaque fois!

Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
- 7 blancs d'oeufs
- 350g de sucre
- 175g de beurre
- 175g de farine
- 100g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique

Recette :
Préchauffez le four à 160°C.
Montez les blancs en neige bien ferme. En mélangeant bien, ajoutez le sucre, puis le beurre que vous aurez fait fondre.
Ensuite, ajoutez la farine puis la poudre d'amandes et enfin la levure.
Beurrez un moulin à savarin et farinez-le pour maximiser les chances de démoulage parfait ;)
Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.

Brioche étoile au Nutella®

Pour 6-8 pers
Ingrédients :
- 250g de lait
- 15g de levure déshydratée ou mieux, de levure de boulanger fraîche
- 1 oeuf bio
- 500g de farine
- 50g de sucre
- 60g de beurre (au lait cru ou extra-fin) coupé en petits morceaux à température ambiante
- 8g de sel
- Nutella®

Pour la dorure : 1 oeuf battu mélangé à une pincée de sel.


Recette :
Délayer la levure dans un petit peu de lait tiède.
Mettre dans le robot, ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Mélanger d'abord lentement 30 secondes puis 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en petits morceaux tout en continuant à pétrir. Une fois tout le beurre bien incorporé, ajouter le lait et la levure délayée, mélangez bien puis mettre le pâton dans un saladier fariné, filmer au contact et laisser lever 1h.
Après la première pousse, dégazer la pâte en mettant des coups de poing dedans. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur 30 min.
Couper ensuite le pâton en 4 pâtons de taille identique. Étaler le 1er pâton en cercle d'épaisseur environ 2mm, étaler dessus du Nutella® en laissant au moins 1cm de bord libre tout autour du cercle, humidifier le bord au doigt avec de l'eau.
Recouvrir ensuite avec le 2ème pâton étalé de la même manière, recouvrir de Nutella® comme pour le premier, faire de même avec le 3ème pâton. 
Recouvrir du dernier pâton mais ne pas le tartiner de Nutella®.
Poser un petit verre rond au centre de la brioche. La couper en 16 parts égales autour du verre.

Pour le modelage, prendre une part dans la main droite et tourner 2 fois vers la droite, prendre une part dans la main gauche et tourner 2 fois vers la gauche. Faire de même avec toutes les parts. 

Dès la fin du façonnage, dorer la brioche avec un oeuf entier légèrement fouetté à la fourchette avec une pincée de sel auquel on ajoute un petit peu d’eau.

Laisser lever 30 minutes à proximité d’une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180°C, redorer juste avant d'enfourner, et cuire pendant 20-25 minutes.

Une fois refroidie, badigeonner la brioche d'eau sucrée pour la faire briller.

Madeleines au miel et beurre noisette

Une recette que j'adore gentiment offerte par le chef du Restaurant de la Tour à Thionville :)

Pour 12 pers
Ingrédients : 
- Beurre : 125 g
- Farine : 50 g
- Sucre glace : 150 g
- Poudre d’amandes : 25 g
- Blancs d’oeuf : 4
- Miel d’acacia : 25 g
- Sel : 1 pincée

Préparation du moule :
Vous pouvez utiliser un moule en métal, dans ce cas n'oubliez surtout pas l'étape de beurrage/farinage ou un moule en flexipan, dans ce cas, pas besoin de le beurrer ni de le fariner.
Personnellement, je prends maintenant toujours le flexipan que je pose sur une plaque en métal (sinon le moule se tord et la pâte coule dans le four...) pour la cuisson, c'est beaucoup plus pratique je trouve.
- Farine
- Beurre

Recette :
Dans un saladier, mettre les blancs d'œuf  et les fouetter légèrement sans les serrer. Passer au tamis le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, et la farine ; les ajouter aux blancs ; mélanger le tout.

Faire fondre le beurre coupé en cubes jusqu’à ce qu’il devienne noisette, il doit prendre une jolie couleur noisette et l'odeur qui va avec. Le passer au chinois étamine directement dans le mélange précédent.
Mélangez vigoureusement sans tarder et ajoutez le miel.
Laissez reposer un minimum de 12 heures au réfrigérateur, mettez également le moule au réfrigérateur. C'est le choc thermique à la cuisson entre la pâte et le moule bien froids et le four très chaud qui va permettre d'obtenir la fameuse bosse des madeleines :)

Cuisson des madeleines :
Faire préchauffer le four à 225 °C.
Faire fondre le beurre. Avec un pinceau, beurrer les moules à madeleines ; les fariner et retourner la plaque pour enlever l’excès de farine. Avec un moule flexipan, vous pouvez ne pas faire cette étape.
Remplir chaque alvéole aux trois quarts du moule, ce qui fait une bonne grosse cuillère à café ou une petite cuillère à soupe.
Enfournez pour 9-10 minutes puis (à ce moment la bosse doit déjà être formée et cuite), baissez le four à 150°C, ouvrez la porte du four rapidement pour faire baisser plus vite la température et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Au terme de la cuisson, laissez un peu refroidir puis démoulez.

Remettez la pâte au réfrigérateur pendant la cuisson et remettez également le moule au réfrigérateur avant de passer à la fournée suivante pour vous garantir la jolie bosse!

Régalez-vous de ces jolies madeleines au bon goût de beurre noisette :)