Mini-burgers pesto/tomate/mozza/jambon fumé

Pour 40 mini-burgers
Ingrédients :
- 20g de levure fraîche
- 300g de lait demi-écrémé
- 500g de farine
- 40g de sucre
- 80g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel

Garniture :
- pesto
- jambon fumé
- mozzarella di buffala
- tomates

Recette :
Faire fondre la levure fraîche dans le lait en mélangeant bien au fouet.
Ajouter ensuite la farine, le sucre et le beurre mou en mélangeant bien au pétrin du kitchenaid par exemple.
Ajouter la cuillère à café de sel et mélangez à nouveau.
Laissez la pâte lever pendant 1 heure. Dégazez.
Faire des petites boules de 20g, les disposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé allant au four., laissez lever à nouveau 1 heure.
Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemez de graines de sésame et enfournez pour 12 minutes à 200° C.

Une fois refroidis, coupez les burgers en 2.
Garnir : tartinez l'intérieur des pains de pesto, mettre une rondelle de tomate, un morceau de jambon fumé, un morceau de mozzarella et refermez. Piquez avec un cure-dent pour que ça tienne bien.

Réchauffez ensuite 5 minutes au four à 75°C. Enjoy!

Vous pouvez congeler les petits pains cuits entiers si vous ne vous servez pas de tout ;) Il faudra ensuite environ 30 minutes pour les décongeler à l'air libre.


Merci Mie pour cette délicieuse recette :)


Punch lorrain à la mirabelle

Mélangez :
2 volumes de mirabelle
1 volume de sirop de sucre de canne
1 volume de pulco citron jaune
1 volume de sirop de citron
4 volumes d'eau pétillante (Perrier, Carola rouge...)

Laissez au frais jusqu'à dégustation !
À consommer avec modération ;)

Cookies de mamie!

Mamie Marie-Claire nous a donné sa recette de cookies, on les adore!! Cette fois on a ajouté quelques noix de Mamie-Grand en plus, délicieux :)



Pour une vingtaine de cookies:
-150g de farine 
-90g de beurre coupé en petits morceaux 
-90g de cassonade 
-1 cuillère à café de levure chimique 
-100g de pépites de chocolat
-1 œuf
-des noix concassées (facultatif)

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main.
Préchauffez le four à 180•C.
Formez des petites boules et espacez les sur une plaque en les écrasant légèrement.
Enfournez 12 minutes à 180•C.
C'est prêt !!

Foie gras poché au vin rouge épices de Noël, purée de dattes et purée d'oranges amères

Voici une recette qui a ravi tous les convives à Noel et également les amis pour le Noel entre amis quelques jours plus tard :) 
Différent du foie gras poêlé, différent du foie gras en terrine, vraiment une superbe découverte, et en plus ultra simple à préparer, pas de ratage possible! On peut le préparer quelques jours à l'avance en plus, c'est pratique quand on a déjà pas mal d'autres préparatifs pour Noel et il se déguste froid donc c'est également pratique le jour J, pas de cuisson à prévoir!


Ma version...

la version du chef, un peu plus light ;)
Pour 8 pers 


Ingrédients pour la purée d'oranges amères :
2 oranges

Recette - purée d'oranges amères:
Mettre les 2 oranges entières préalablement lavées (ou 1 grosse c'est suffisant) dans une petite casserole d'eau froide, l'eau doit recouvrir les oranges, placer éventuellement une petite assiette dessus pour bien les immerger.
Porter à ébullition. A chaque fois que l'eau arrive à ébullition, on verse l'eau dans l'évier et on re-remplit avec de l'eau froide et on reporte à ébullition. Et ainsi de suite 7 fois avec 7 eaux différentes pour enlever l'amertume des oranges.
Mettre ensuite les oranges entières dans le blender et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer le mélange au chinois étamine.
Réfrigérer au moins 2 heures. J'ai aussi fait cette purée 3 jours avant et je l'ai conservée au frigo hermétiquement.


Ingrédients pour la purée de dattes :
400 g de dattes Medjool (très charnues)
20 cl de lait

Recette - purée de dattes:
Dénoyauter les dattes.
Faire cuire les dattes dans le lait à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser pocher dans le lait une vingtaine de minutes.
Mettre le tout dans un blender ou thermomix et mixer pour en faire une purée bien lisse. Passer le mélange au chinois étamine (presser à l’aide d’une louche).
Réfrigérer au moins 2 heures. Personnellement, j'ai fait cette purée 3 jours avant et je l'ai conservée au frigo hermétiquement, c'était impec!

Ingrédients pour le foie gras:
1 bouteille de vin rouge
10 g de cardamome
10 g de clou de girofle
2 bâtons de cannelle
10 g de muscade en grains
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
150 g de sucre
400 g de foie gras de canard frais (un beau lobe)
de la fleur de sel
du pain d'épices tranchés très fin et rapidement grillé au four pour en faire des chips.

Recette - foie gras poché:
Assaisonner grossièrement le foie gras entier avec du poivre du moulin et du sel. Laisser le foie gras de coté 20 minutes pour que l'assaisonnement entre bien dans le foie.
Dans une casserole (qui aura la taille du lobe de foie gras environ), verser la bouteille de vin rouge, les épices à vin chaud et 150g de sucre en poudre. Porter à ébullition.
Lorsque ça bout, retirer du feu. puis plonger le foie gras entier dans le vin. Filmer la casserole avec du cellofrais pour bien garder la chaleur.
Au bout de 15 minutes, le retourner pour faire imbiber l'autre coté. Placer une petite assiette sur le foie pour qu'il soit bien immergé. Filmer à nouveau la casserole.
Laisser 2h à température ambiante puis placer la casserole 24h au frigo. Au bout des 24h, sortir délicatement le foie du vin et le mettre dans du cellofrais pour qu'il redurcisse bien et reprenne une bonne forme pour la future découpe.
J'ai fait le foie gras 2 jours à l'avance sans soucis.

Dressage:
Sortir le foie gras de frigo 15-20 minutes avant le dressage.
Déposer une cuillère de purée de dattes sur l'assiette en l'étalant légèrement. Découper une belle tranche de foie gras d'environ 1cm et la placer sur la purée de dattes. Saupoudrer de fleur de sel le foie (ne pas oublier cette étape car il n'y a pour le moment quasiment aucun sel dans le foie gras), placer une petite chips de pain d'épices, 3 points de purée d'oranges amères, des petites pousses (moi j'avais mis des pousses de shiso pourpre qui ont un gout de cumin).
Dans ma version, j'ai également mis et quelques jeunes pousses de salade, 1/2 figue fraîche poêlée au beurre avec un peu de sucre et une tranche de pain aux figues et aux châtaignes.

Voici la recette en vidéo si ça peut vous aider, c'est une recette du chef canadien Alexandre Gosselin.
http://recettes-de-chefs.ca/alexandre-gosselin/foie-gras-de-canard-poche-au-vin-rouge-epice-puree-de-dattes/

Et pour la purée d'oranges amères :
http://recettes-de-chefs.ca/alexandre-gosselin/puree-d%E2%80%99oranges-ameres/



Filet d'autruche aux épices

Pour x pers
Ingrédients :
- 1 filet d'autruche de 1,5kg
- 1 c à soupe de coriandre en grain
- 1 c à soupe de cumin entier
- 1 c à soupe de poivre noir entier
- 1/2 cà s de piment d'espelette

  Recette :
Faites griller à sec les épices à la poêle. Concassez les ensuite en petits grains.
Huiler le filet d'autruche puis roulez-le dans les épices, répartissez les épices, attention à ne pas mettre trop de poivre, c'est hard.
Enfournez à 220°C pendant 40 minutes avec 6 c à soupe de porto. Laissez reposer 15 minutes en enveloppant le filet dans du papier d'alu.
Ajouter 6 c à s de porto rouge et xx de crème liquide dans le fond du plat, décollez les sucs du fond puis remettre à bouillir dans une petite casserole, faire réduire la sauce légèrement jusqu'à la consistance souhaitée.
Servez avec des pommes paillasson ou pommes dauphine, une purée de patate douce au gingembre ou autre garniture!

Dos de cabillaud au four

Pour x pers
Ingrédients : - - Recette :

100g-120g de dos de cabillaud par personne
Mettre un papier sulfu beurré au fond d'un moule allant au four un peu haut
Sécher le poisson dans un torchon, le beurrer au pinceau au beurre pommade, le saler, poivrer.
Filmer. Ceci peut être fait la veille.
Le jour J, verser 0,5cm de court-bouillon (bouillon cube dilué dans de l'eau chaude) au fond du plat et enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Sauce au beurre citron de chez thiriet, un paquet pour 3 personnes.
Une tomate cerise, une langoustine cuite 5 minutes au court-bouillon et simplement réchauffée dans la sauce, un fleuron en pâte feuilletée dorée. quelques jeunes pousses.


Bûche Mogador Chocolat - Fruit de la passion

Pour 8-10 pers  - bûche de 33 cm

Pour le moule, vous trouverez votre bonheur sur le net chez scrapcooking par exemple, moule en plastique avec insert thermoformé, bien pratique mais attention, fragile! Ne versez pas de l'eau bouillante dessus sinon, le moule est foutu, je parle en connaissance de cause ;)
Il vous restera un peu de tout, vous pouvez en profiter pour dresser dans des cercles des parts individuelles à décongeler à l'improviste ;) J'ai fait une bûche de 33cm et 5 petits cercles avec les doses ci-dessous, il restait encore du biscuit brownies qui se laisse manger très très facilement conservé dans une boite en fer.
La photo viendra à la prochaine réalisation car on était trop pressé de la manger à Noël, j'en ai oublié de faire une photo, dommage, elle était vraiment belle :)

1/ l'insert crémeux aux fruits de la passion de Mercotte ( à faire la veille au minimum)

Ingrédients :
- 265g de purée de fruits de la passion
- 65g de jaunes d’œufs
- 100g d’œufs entiers
- 65g de sucre semoule
- 75g de beurre pommade
- 3g de gélatine (1,5 feuille)

Recette :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez ensemble la purée de passion, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez la gélatine essorée. Quand le mélange est entre 35° et 40°, incorporez le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant. Coulez le crémeux dans la gouttière à insert et mettez au congélateur.

2/ le biscuit brownie de Christophe Felder (qui sera la base de la bûche)

Ingrédients :
250 g de beurre135 g de chocolat- 4,5 jaunes d’oeufs- 172 g de sucre semoule- 172 g de cassonade- 60 g de farine- 15 g de cacao amer
- 4,5 blancs d’oeufs

Recette :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger.
Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule avec un petit rebord pour avoir environ 1cm/1,5cm d'épaisseur.
Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Retourner et démouler sur un papier sulfurisé.
Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.


3/ l'insert croustillant praliné

Ingrédients :
- 150g de pralinoise (chocolat praliné en plaque)
- 30g de crêpes dentelle
- 15g de rice krispies (ou à defaut j'ai pris des coco pops, rupture de rice krispies ici ;))

Recette :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Ajouter également les céréales. Mélanger.
Sur une feuilles de papier cuisson, tracez un rectangle un peu plus petit que le moule à bûche.Versez le praliné sur la feuille et étalez à l'aide d'une spatule à l'intérieur du rectangle. Glissez la feuille sur une plaque et placez-la au frais pour 1/2 heure minimum.

4/ La mousse au chocolat

Ingrédients :
- 225g de chocolat noir de couverture ( ou ce que j'avais fait c'était un mélange 2/3 chocolat au lait et 1/3 chocolat noir)
- 180g de lait
-1,5 feuille de gélatine soit 3g
- 360g de crème fraîche liquide entière

Recette :
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat au bain-maire.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu.
Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. 

5/ le montage

Utilisez la mousse au chocolat directement après l'avoir montée, ne la laisser pas au frigo, il faut faire le montage de suite!
Verser une partie de la mousse dans la gouttière à bûche, ajouter l’insert passion surgelé démoulé en l'enfonçant un peu dans la mousse pour qu'il soit à peu près centré dans la bûche (pour le démouler, vous pouvez faire couler un peu d'eau chaude dans l'envers du moule à bûche, c'est fait exprès et bien pratique!), couler une lègère couche de mousse au chocolat, ajouter la bande de croustillant puis le reste de la mousse et terminer avec la bande de biscuit brownie au chocolat. Congeler.
Pour déguster, décongeler la bûche en la mettant au frigo 24h à l'avance.