Dos de cabillaud au four

Pour x pers
Ingrédients : - - Recette :

100g-120g de dos de cabillaud par personne
Mettre un papier sulfu beurré au fond d'un moule allant au four un peu haut
Sécher le poisson dans un torchon, le beurrer au pinceau au beurre pommade, le saler, poivrer.
Filmer. Ceci peut être fait la veille.
Le jour J, verser 0,5cm de court-bouillon (bouillon cube dilué dans de l'eau chaude) au fond du plat et enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Sauce au beurre citron de chez thiriet, un paquet pour 3 personnes.
Une tomate cerise, une langoustine cuite 5 minutes au court-bouillon et simplement réchauffée dans la sauce, un fleuron en pâte feuilletée dorée. quelques jeunes pousses.


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