Risotto au potimarron et à la pancetta

Pour 6 pers
Ingrédients :
- 500g de riz à risotto (arborio)
- 400g de potimarron
- 200g de pancetta
- 10cl d'huile d'olive
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 20cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan
- 2 oignons

Recette :
Peler et ciseler les oignons en petits dés. Peler, épépiner et couper le potimarron en petits cubes de 1 cm de côté.

Préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque, étaler 6 tranches de pancetta et enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Émincer le reste de la pancetta en lamelles de 1 cm de largeur.

Dans une cocotte, mettre 1/3 de l’huile d’olive (3,5cl) et ajouter la pancetta en lamelles. Faire revenir jusqu’à obtention d'une coloration dorée. Égoutter et réserver.

Dans cette même cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron, puis faire cuire quelques minutes pour colorer légèrement. Ajouter le riz et le faire nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore et ajouter le bouillon de volaille louche par louche en remuant constamment sur feu très doux (15 à 20 min environ). Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l’huile d’olive, les ¾ du parmesan en copeaux, la pancetta en lamelles, et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

Dresser dans des assiettes creuses, décorer avec les chips de pancetta et les copeaux de parmesan puis servir.

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