Tarte au citron meringuée


Pour 6 pers
Ingrédients :
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 20 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel 

Pour la crème au citron :
- 3 citrons non traités
- le zeste de 1 citron
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre 

Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre en poudre 

Recette :
1/ Travailler le beurre et le sucre glace ensemble pour obtenir une pommade. Ajouter ensuite le sel et l'œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ. 

2/ Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte (perso, je fais ça directement en mettant la pâte au fond du moule et je l’étale en appuyant dessus à la main car ce n’est pas une pâte qui s’étale bien au rouleau à tarte…)
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C. 

3/ Enlever le papier et
remettre au four 10 minutes.
Sortir le plat du four. Laisser refroidir quelques instants et démouler le fond de tarte sur le plat de service. 

4/ Préparer la crème au citron :
Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
Presser les 3 citrons. Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre coupé en morceaux, puis le sucre, les œufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte. 

5 / Préparer la meringue :
Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs sont bien pris.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille (une jetable, tellement pratique ;-)).
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite (au grill pour une meringue craquante, ou au chalumeau pour une meringue moelleuse, moi j'préfère au chalumeau, ça va plus vite !). 

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